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April 2013

Easy Peasy Frühstück Raaaaw

Nussmilch 101: Mandelmilch

30. April 2013

Mal ganz vorneweg, ihr seit doch wirklich der absolute Wahnsinn. Nachdem gestern die ersten Kommentare zum Gewinnspiel eingetrudelt sind, wechselten sich Freudentränen, ein zunehmendes flaues Gefühl im Magen und absolute Auffassbarkeit in einem sehr bedenklichen Rhythmus ab :) Nach all den unglaublich lieben und bedeutenden Worten von euch♥, fällt es mir jetzt noch schwerer mich überhaupt nur ansatzweise bei euch zu bedanken. Waah, Theatralik in ihrer höchsten Form heute, furchtbar! Ok, Schluss damit, aber ich danke euch wahnsinnig!

So, nun zum eigentlichen Thema der heutigen Sitzung – Mandelmilch. Jipp, der Vitamix muss ja noch ein wenig ausgetestet werden & deshalb probiere ich mich in dieser Woche mal an ein paar Basis-Rezepten. Im „Nussmilch 101“ stelle ich euch 3 Kuh-Milch-Alternativen vor, die ihr ruckizucki selbst zu Hause nachmachen könnt. Den Anfang macht die Mandelmilch, eine mittlerweile recht bekannte & sehr beliebte pflanzliche Alternative. Ich hab in den letzten Jahren schon zich Blog-Einträge über sie gelesen und sie auch hin und wieder selbst hergestellt, allerdings nie mit einem richtig gute Mixer. Um so mehr war ich also gespannt, wie sich nun der Vitamix dieser Aufgabe stellen würde. Die Herstellung von fast allen pflanzlichen Milch-Alternativen ist sehr einfach gehalten und man braucht meistens nur 2-3 Zutaten:

Nuss bzw. Hülsenfrucht
gefiltertes bzw. abgekochtes Wasser
optional: Datteln (zum Süßen), Vanilleextrakt

Ansonsten benötigt ihr noch

einen leistungsstarken Mixer oder einen guten Pürierstab
ein feines Tuch (z.B. Mulltuch, Käsetuch, unbenutzter Nylonstrumpf, Küchen- bzw. Geschirrtuch oder mein persönlicher Favorit – die Wäschenetze von DM)
& natürlich noch eine Schüssel und eine Flasche, in der ihr die Milch aufbewahrt.

Gut, dann fangen wir mal an:

Für ungefähr 1,5l Mandelmilch (ein klein wenig Flüssigkeit bleibt immer in den Mandeln zurück) benötigt ihr zunächst 180g (1Cup) Mandeln. Diese weicht ihr für mindestens 8 Stunden in Wasser ein. Am besten ihr macht stellt sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank, dann saugen sie sich ordentlich mit Flüssigkeit voll & lassen sich so besser am nächsten Tag zu Milch verarbeiten.

Nachdem ihr also die Mandeln eingeweicht habt, befreit ihr sie erstmal vom Einweich-Wasser und werft sie dann in euren Mixer bzw. in eine Schüssel und gebt 1,5l Wasser hinzu. Bei vielen Rezepte wird von einem Verhältnis von 1:2 gesprochen, d.h. 1 Teil Mandeln 2 Teile Wasser. Haut bei mir nicht ganz hin, wie ihr seht, aber ich finde die Mischung so vollkommen schmackhaft und auch nicht zu dünnflüssig. Wer weniger möchte: für 1l Mandelmilch würde ich euch empfehlen ca. 120g Mandeln zu verwenden.

Jut, Mandeln & Wasser sind im Mixer, nun können die Süßen unter euch noch ein paar Datteln (5-6) oder etwas Vanilleextrakt hinzugeben. Je nachdem bekommt eure Milch dann einen süßlichen oder vanilligen Beigeschmack. Kann man machen, muss man aber nicht. Ich finde Mandelmilch schmeckt auch so schon dezent süßer als Soja- oder Dinkelmilch.

Deckel auf den Mixer und für 1-2min volle Kraft voraus.

Wenn sich alle Bestandteile schön vermixt haben, sollte das Ganze dann wie ein überdimensionaler Cappuccino aussehen:
Dann heißt es, alles in eine mit dem Wäschetuch ausgelegte Schüssel gießen. Kurz sacken lassen und dann ordentlich auspressen. Hier könnt ihr euch ruhig auslassen, denk dran je mehr Flüssigkeit ihr auspresst, desto mehr Mandelmilch habt ihr :) Hach, die Weisheit des Tages!



Wer kein Tuch hat, kann auch ein sehr feinmaschiges Sieb benutzen. Funktioniert auch gut, allerdings habe ich den Eindruck, dass die Milch nicht so seidig wird, als wenn man einem Tuch benutzt.
Zum Schluss der beste Part, das Abfüllen Probieren :D Mhmm, jap, kann man trinken. Am besten natürlich warm mit ordentlich Kakao oder gekühlt mit Kaffee-Eiswürfeln. Der Vitamix hat sich, wie vielleicht zu erwarten, hervorragend geschlagen. Die Milch ist wirklich sehr zart und weich geworden. Gut gemacht, Vitamix! In den nächsten Wochen wird also die Milch selbst gemacht. Halten sollte die Milch gut verschlossen im Kühlschrank so um die 4-5 Tage. Bei mir ist sie allerdings immer schon viel viel eher weg geschlürft :)

Und was macht man mit dem Mandel-Matsch, also dem was bei der Herstellung übrig bleibt? Tja, ’ne ganze Menge. Ihr könnt ihn trocknen lassen und dann als Mandelmehl-Ersatz zum Kekse & Kuchen backen verwenden. Oder Frischkäse. Oder ihr vermischt ihn mit etwas Agavendicksaft, Kakao und einem Ei-Ersatz & formt kleine Makronen daraus. Die werden dann im Ofen bei 175°C ca. 20-30min gebacken (Die Backzeit hängt von der Feuchte eures Mandel-Matschs ab.)

Wenn ihr noch gute Ideen für die Restverwertung des Mandel-Matsches habt, lasst sie mal in den Kommentaren da :) Ich freu drauf!!

Einen zauberhaften „Tanz in den Mai“ wünsche ich euch♥

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Easy Peasy

Nur ein ganz kleines Dankeschön…

29. April 2013

…von mir an EUCH!!

Ach, Kiddos, es ist Montag. Ein wahnsinnige toller Wochentag, nicht!
Entschuldigt meine kurze Abwesenheit, da war sie wieder, die gute alte Schreibblockade :) Und dieses Wochenende geht ja auch immer so schnell vorbei!

Aber egal, denn heute soll es um euch gehen. Genau genommen um ein kleines Giveaway von mir an euch! Seit Juli 2012 schildere ich euch nun schon all meine Koch- & Backerlebnisse, teile meine Serien-Meise mit euch & habe, und das ist das wundervollste an der ganzen Sache, schon ein paar richtig tolle Menschen kennenlernen dürfen. Durchgehalten hätte ich das wahrscheinlich keine 5 Tage, schreiben war einfach nie mein Ding :) Doch, & das meine ich genauso, wie ich es sage, durch eurer Feedback, eure Kommentare, durch meine wundervollen Freunde, die immer fleißig Werbung für mich machen :) – einfach durch das ausgezeichnete Netzwerk der (veganen) Foodblog-Welt, bin ich am Ball geblieben. Und dafür möchte ich euch von ganzem Herzen danken♥

Da ich euch auch im materiellen Sinne danken möchte (Hugs&Kisses im Cyberspace zählen eben nicht wirklich), habe ich euch 3 kleine Pakete geschnürt, die ihr in den kommenden Tagen gewinnen könnt. Als besonderes Highlight erhält der glückliche Gewinner des ersten Pakets, ein leicht windschiefes, aber dennoch mit Liebe per Hand genähtes Modell eines Socken-Zebras Socken-Affen. Er ist leider bis heute, das Einzige, was in puncto Handarbeit bei mir machbar ist :)

Ok, neben dem besagten, liebevoll selbstgenähten Socken-Affen, gibt’s im ersten Paket noch ein persönliches Highlight – Tee! Genau genommen die Pukka-Teebeutel refresh, für die Ausgeglichenen des Lebens (sehr wichtig!).

Das zweite Paket ist für die Naschkatzen unter euch. Die Moo Free Schokolade mit Cranberries & Haselnüssen habe ich mir damals aus dem Vegan-Leben in Leipzig mitgenommen, schon mit der Absicht sie an euch zu verlosen. Allerdings hatte ich die Rechnung ohne den Loverboy gemacht, der schon seit Jahrmillionen auf der Suche nach einer veganen Nuss-Frucht-Schokolade war und nun ziemlich bedröbbelt reinschaute, als ich ihm eröffnete nur eine Tafel davon gekauft zu habem. Tja, so ist es manchmal, aber ich bin ja zum Glück bald wieder in Leipzig :)

Und da man nach dem Schokoladenverzehr immer schön die Zähne putzen sollte, gibt’s natürlich noch eine Tube der Sante B12 Zahncreme dazu. Das gute Stück ist nicht nur zuckerwatte-rosa, nein, der Paste wurde auch Vitamin B12 zugesetzt, welches, und das nicht nur für Veganer, ein wichtiges Vitamin ist. Mit der Zahnpasta kann man also gleich auf mehreren Ebenen wirklich gut vorsorgen :)
Im dritten Paket verbirgt sich wieder ein Tee (ja, ich mag eben Tee), diesmal eine Tee-Mischung von Higher Living – 4 der beliebtesten Kräutertee-Sorten (Vitality, Evening, Ginger Kick & Very Berry). Gemischt wird auch bei dem zweiten Produkt, dem Sonnentor „Würz dich um die Welt“. Hier könnt ihr euch in 10 verschiedenen Gewürzwelten entführen lassen. Von Aladins Kaffeegewürz bis Yokos Tofugewürz ist alles dabei, was sich ein Würz-Fan so wünschen kann :)

Quasi als Tanz in den Mai werde ich das Gewinnspiel bis einschließlich 2. Mai 2013 (0.00 Uhr) laufen lassen, d.h. bis dahin könnt ihr, wenn ihr eins der Pakete gewinnen möchtet, unter diesem Artikel einen Kommentar mit eurer aktuellen Email-Adresse hinterlassen. Die 3 Gewinner werde ich dann nach der Auslosung (die, durch das Zufallsprinzip erfolgt) per Email kontaktieren, sowie nochmal in einem Blogpost erwähnen. Zusätzlich könnt ihr foodsandeverything auch auf Facebook folgen (Link HIER oder in der rechten Seitenleiste). Dort findet ihr dann immer die Links zu den neusten Blog-Einträgen, kurze Statusmeldungen oder Fotos von Produktneuentdeckungen. Es lohnt sich also :)

Gut, noch kurz einige standardisierte Teilnahme-Bedingungen zum Schluss:
1. Wenn ihr unter 18 Jahre seid, benötigt ihr für die Teilnahme die schriftliche Erlaubnis eurer Eltern bzw. Erziehungsberechtigten.
2. Leider ist es mir nur möglich die Pakete innerhalb von Deutschland und nach Österreich zu verschicken. Demnach müsstet ihr in einem der beiden Länder euren Hauptwohnsitz/eine Postadresse haben.
3. Eine Mehrfachteilnahme ist nicht möglich. Jeder von euch kann nur einmal seine „Stimme“ abgeben.

Ich wünsche euch ganz viel Glück & fühlt euch nochmal digital gedrückt♥

*Ow, ja, bevor ich es vergesse. Alle Produkte habe ich selbst gekauft & bezahlt, oder eben per Hand genäht :)

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Easy Peasy Frühstück Hauptgerichte Vegan Wednesday

Vegan Wednesday #23

24. April 2013

Woop. Woop. It’s Peanut Butter Vegan Wednesday Time :D
Und das schon zum 23ten Mal!! Das heißt, ich kann eeeeendlich dieses Video posten: Jimmy Eat World – 23. Ein fabelhafter Song & ich lehn mich mal ganz weit aus dem Fenster und sage, auch einer ihrer besten. Naarr, egal, hört selbst:

Gesammelt wird heute bei Cara von Think.Care.Act. Dankeschöön!!

FrühstückThe Return of the Porridge – heute in KiBa-Verkleidung mit gehackten Mandeln und Schoko-Knusper-Herzen von BioVegan. Knusprig gut!

MittagessenLeider habe ich es schon wieder nicht geschafft an Mone’s Mittagsbox-Aktion teilzunehmen :/ Mir sind doch wirklich ganz kurz vor knapp die Kartoffeln (die waren nämlich das Thema in dieser Woche) ausgegangen. Tragisch. Jut, dafür gab’s nen leckeren Salat mit handgeformten Karotten-Falafel aus dem Backofen:

290 gr. Karotten, fein geraspelt
300 gr. Kichererbsen (aus der Dose)
60g Kichererbsenmehl
1TL Tahini (Sesam-Paste)
Saft ½ Zitrone
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Leinsamen-Ei
1 1/2TL Backpulver
Gewürze nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen bzw. in einer Küchenmaschine verarbeiten und mit den Gewürzen abschmecken.
2. Teig zu kleinen Kugeln formen & etwas platt drücken.
3. Die Falafel auf ein Backblech legen und bei 180°C für 20min backen.

AbendessenDa ich noch Pastinaken über hatte & die dringend weg mussten, gab’s mal neben der üblichen Spinat-Mandel-Pizza eine kleines Experiment mit dem Wurzelgemüse. So wurde der Pizza-Boden mit etwas Soja-Sahne und Petersilie bestrichen und dünn mit Pastinaken-Scheiben belegt. Dann bei 250° für 15-20min im Ofen geröstet & im Anschluss gierig hinunter geschlungen. Und was soll ich sagen… Pastinaken auf’s Brot, da hast‘ was drauf! Wird wiederholt :)

‚tschön. Nun ist es 22:17 Uhr und ich bin eindeutig nicht mehr fähig noch irgendeinen klaren Gedanken zu fassen & ihn auf Papier zu bringen…hach..dann geh ich mal weiter „The Walking Dead“ schauen. Eine wundervolle gute Nacht euch♥

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Süße Sonntagsgrüße

Süße Sonntagsgrüße: The Ultimate Vegan Brownie

21. April 2013

Kinners, glaubt mir, ich meine es auch so, wie es oben steht.
Nicht nur, dass ich heute die wahrscheinlich besten Brownies überhaupt gebacken habe, nein, sie sind mit Sicherheit auch die gehaltvollsten überhaupt. Sie übertreffen locker meine Double-Chocolate-Chips-Brownie-Bombe & sowieso jedes Brownie-Rezept, das jemals geschrieben wurde :) Macht euch also bitte auf etwas gefasst!

Die Muse küsste mich vor ein paar Wochen, als ich bei meinen üblichen Tumblr-Ausflügen auf den Blog einer Britin stoß, die sich an den Slutty Brownies von The Londoner versuchte. The Londoner ist der Blog von Rosie, ebenfalls eine Britin, den ich schon eine geraume Zeit verfolge und zu einem meiner liebsten Livestyle-Blogs zähle – traumhafte Fotos! Nun sah ich also diesen Blogpost, und dachte, verdammt, 3 meiner allerliebsten Süßigkeiten sind hier vereint – Chocolate Chip Cookies, Chocolate Brownies & natürlich Oreos. Ich kam also nicht drumherum sie ebenfalls nach zu backen. Da das Original-Rezept allerdings mehr oder weniger aus Backmischungen bestand, musste ich hier und da noch etwas improvisieren & vor allem veganisieren. Am Ende konnte ich es dann gar nicht mehr erwarten in die süße Masse hinein zu beißen – ich sag’s euch, ein Winz-Stück hat mich schon komplett satt & zufrieden gemacht. (Naja, wenn man vorher die Schüsseln ausleckt, ist das auch kein Wunder :D)

Somit heißt es heute in den ‚Süßen Sonntagsgrüßen‘ mal im wahrsten Sinne des Wortes „Ran an den Speck“, nur wird hier nix abtrainiert, sondern immer schön drauf gefuttert! Hallo, es ist schließlich Sonntag & überhaupt, wenn bei irgendjemandem Schuldgefühle aufkommen sollten, kann er sich bei Rosie nochmal erkundigen, was denn nun genau die Anti-Diet ist. Damit sollte dann alles geklärt sein :) Und jetzt ab, den Sonntag genießen! Zauberhafte Stunden wünsche ich euch♥

Cookie-Boden

170g Mehl
1/2TL Backnatron
1 Prise Zimt
1 Prise Salz

1 Leinsamen-Ei (1EL gemahlene Leinsamen + 2EL Wasser, umrühren, mind. 5min quellen lassen)
95g Pflanzenmargarine, z.B. von Alsan, zimmertemperatur
150g Zucker
2EL Erdnussbutter, oder eine andere Nuss-Butter, oder Zuckerrübensirup
1/2TL Vanilleextrakt

1 Hand voll Schokoladenchips, z.B. RUF Schokotropfen, oder gehackte Zartbitter-Schokolade

1. Das Leinsamen-Ei vorbereiten und ein paar Minuten quellen lassen.
2. Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
3. In einer anderen Schüssel Margarine und Zucker mit einem Handmixer verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend Leinsamen-Ei, Vanilleextrakt & Erdnussbutter dazu geben und alles gut verrühren.
4. Schritt für Schritt die Mehl-Mixtur dazugeben und mit dem Mixer zu einem Cookie-Teig verarbeiten.
5. Schokoladenchips hinzufügen und mit eine Löffel oder einem Spatel unterheben.
6. Eine 9x9inch (23x23cm bzw. 25x25cm) große Backform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Cookie-Teig hinein geben und flach drücken.
7. Oreo-Kekse darauf verteilen.

1 Packung Oreo-Kekse -> nur die „Original“ Oreos ohne irgendwelche „Mr. Fancy Pants“-Spielereien (z.B. Schoko-Überzug) sind vegan.
Für eine 9×9 Backform hat eine Packung (4×4 Kekse) perfekt gepasst.

Brownie-Überzug

200g Mehl
1/2TL Backpulver
100g Zucker
30g Kakao
1 Prise Salz

60g Schokolade, geschmolzen
30g Pflanzenmargarine, z.B. Alsan, zimmertemperatur
250ml Pflanzenmilch
1/2TL Vanilleextrakt

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. In eine Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao & Salz vermischen.
3. Schokolade schmelzen und in einer kleinen Schüssel mit der Margarine vermengen.
4. Schokoladenmargarine & Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und dann mit der Pflanzenmilch Schluckweise aufgießen und zu einem Teig verrühren.
5. Die Brownie-Masse über den Keks- & Oreo-Teig geben.
6. 35min im Ofen backen. Heraus nehmen und kurz aufkühlen lassen. Dann vom Backpapier befreien & am besten noch warm ein kleines Stück verdrücken.

Wenn die Schokoladenchips noch warm & flüssig sind, schmecken die Brownies am besten…mhmmm.

Diesen Beitrag schreibe ich im Rahmen des veganen Kaffeeklatsches. Wenn ihr bis jetzt noch nie etwas davon gehört habt, könnt ihr hier alles dazu nachlesen :) Ähnlich wie beim Vegan Wednesday, werden auch hier alle Fotos in ein Pinterestboard gepostet. Alle teil- nehmenden Beiträge findet ihr auch auf der Tumblr Homepage.

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Easy Peasy Getränke & Smoothies

Ein ganz besonderer Gast + frühlingshafter Erdbeer-Käsekuchen-Smoothie

18. April 2013

„Oh, hallo. Willkommen in meinem bescheidenen Zuhause, Herr Vitamix. Aber bitte doch, nach Ihnen.“ (Ja, so oder ähnlich erging es mir am Montag Nachmittag.)

Auf einmal war er da – dieser Vitamix.
Unfassbar, jetzt steht tatsächlich so ein verrückt großer & dazu noch ganz schön schwerer Powermixer auf meinem Fensterbrett (Herzlichen Dank, lieber Platzmangel, aber keine Sorge das Fensterbrett ist breit genug). Ein kleiner Traum ist in Erfüllung gegangen. Zu verdanken habe ich das zauberhafte Stück dem Online-Shop Perfekte Gesundheit Shop, welcher mir den Vitamix TNC 5200 für einen kleinen Kurzurlaub in meiner Küche zur Verfügung stellt. Und ich muss ehrlich zugeben, ich war ein klein wenig aufgeregt als ich den Karton öffnetet. Wird er mich verzaubern? Und wenn ja, wie soll ich das jemals meinem Bankkonto erklären? :D Aber nun genug der Befürchtungen, jetzt gibt’s erst mal ein paar erste Eindrücke:

via PGS

Natürlich musste ich dem Vitamix sofort einem kleinen Härtetest unterziehen, das hieß rohe Cashewkerne zu einem Smoothie verarbeiten (Einweichen ist doch für Änfänger, hahah!). Schließlich sollte er gleich wissen wo es lang geht. Und tadaa, nach der Erstreinigung & einer kurzen Wartezeit schlürfte ich diese bezaubernde bonbon-rosafarbene Köstlichkeit. Ein seidig-süßer Erdbeer-Käsekuchen-Smoothie. Verdammt, dieser Vitamix kann echt was. So cremig & zart hat noch kein selbstgemachter Smoothie aus meiner Küche geschmeckt, und hey, irgendwelche Nuss-Stückchen sind auch nicht zurückgeblieben. Ja, ich bin begeistert! Man sehen wo uns die Reise in den nächsten Wochen noch hinführt, ich werde euch auf jeden Fall davon berichten. Bis dahin bleibt, um es mit den Worten von Rick Blaine zu sagen: „Vitamix, ich glaube, dies ist der Beginn einer wunderbaren Freundschaft.“

Erdbeer-Käsekuchen-Smoothie
funktioniert natürlich auch mit jedem anderen leistungsstarken Mixer :)

75g Cashewkerne, roh (bzw. wer auf Nummer sicher gehen will, weicht sie über Nacht in Wasser ein)
20g Haferflocken
150g Erdbeeren, gefroren (frische gehen auch, dann aber noch 3-4 Eiswürfel mit hinein geben)
250ml Pflanzenmilch, Vanille (oder Natur, dann + 1/2TL Vanilleextrakt)
1/2TL Zimt
1/4TL Muskatnuss

Alle Zutaten in den Mixer werfen, durch schreddern und im Anschluss genießen.

Ein wahrhaft perfekter Frühlings-Smoothie. Lasst es euch schmecken & genießt die sommerliche Wärme :) Ich werde mich jetzt auf Expedition durch mein Vitamix-Kochbuch begeben!

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