Überraschung!
Denn wie lässt sich der Vegan MoFo am allerbesten eröffnen? Na klar, mit schokoladigen Erdnussbutter Cupcakes :) Wer hätte das gedacht!
Das erste Backbuch, dass ich euch heute im Rahmen des Vegan Month of Food vorstellen möchte, ist:
Ms Cupcake, Vegane Cupcakes, Cakes & Cookies : Unsere fabelhaften Backrezepte von Mellissa Morgan
Author –
Mellissa Morgan
Publisher –
Fackelträger-Verlag
eBook: 192 Seiten
uf dieses Buch bin ich durch eine ganz liebe Freundin von mir gestoßen, und habe mich sofort in die tolle Aufmachung und die teuflich süßen Rezepte verliebt. Klar also, dass ich es auch sofort haben musste. „Leider“ habe ich mich für die deutsche Übersetzung und nicht das britische Original entschieden, da ich dachte, dass es ja eigentlich – rein von den Mengenangaben (Gramm, Millimeter etc. – keine Cups) her – keinen Unterschied machen dürfte. Gute Nachricht! Dass tut es auch nicht, allerdings wurde in der deutschen Ausgabe für meinen Geschmack ein bisschen zu sehr geschlampt (Rechtschreibfehler, Druckfehler & Zutaten, zwar in der Zubereitung auftauchen, aber nicht in der Zutatenliste).
Doch erstmal genug der Kritik, kommen wir zu den Rezepten. Im Gegensatz zu ein paar anderen Bücher, die ich euch diesen Monat vorstellen möchte, habe ich schon ein paar Rezepte aus dem Ms. Cupcake nachgebacken und bin jedes Mal überglücklich mit dem Ergebnis gewesen. Die Cupcakes (insbesondere die Basic-Rezepte) werden einfach unwahrscheinlich fluffig und kleben nicht doof am Förmchen, so dass man die Hälfte des Teigs mit wegwerfen muss. Auch die klassischen Kuchen wie der Victoria-Biscuit klappen einfach im Schlaf :) TOP!
Auf den 156 Seiten wird bei Ms. Cupcake wirklich alles geboten, was das süße Schlemmerherz begehrt. Von Cupcakes über Kuchen bis zu leckeren süßen Riegeln, Sandwich-Cookies und jeder Menge frittieren Köstlichkeiten – da kommt wirklich jeder auf seine Kosten.Zusätzlich gibt es viele Infos zum richtigen veganen Backen, Umrechnungstabellen und Ersatzmöglichkeiten.
Einziges Manko ist eventuell der doch übermäßige Gebrauch von Zucker (wird allerdings auch im Vorwort nochmal drauf eingegangen.) Aber, das Gute ist, dass man auch mit weniger Zucker immernoch ein super Backergebnis hinbekommt. Und auch wer kein Fan von Buttercreme-Frosting ist (ich übrigens auch nicht). Lässt das einfach weg, und bastelt sich mit ein paar kurzen Klicks im Internet sein eigenes Rezept zusammen – z. B. dieses viel leichtere Schokofrosting .
Fazit:
Für mich ist das Buch von
Mellissa Morgan eine wunderbare Ergänzung und Inspiration in meiner Küche. Ich liebe es einfach süß zu Backen und falls ich es mal nicht so süß brauche wie es im Buch verlangt ist, verwende ich einfach weniger Zucker und die Rezepte funktionieren trotzdem wunderbar. Fluffige Cupcakes soweit das Auge reicht :) Dennoch würde ich nur die
englische Version
empfehlen, da in der Deutschen einfach zu viele große Fehler sind. Schade :/
HIER könnt ihr euch das Buch Ms. Cupcake noch genauer anschauen!
Schoko-Erdnussbutter Cupcakes
(für 12 normalgroße Cupcake oder 24 kleine Cupcakes)
200ml Sojamilch
20ml Apfelessig
170g Mehl, mit 1 1/2 TL Backpulver
200g Zucker
30g Kakao
1/4 TL Salz
1/4 TL Backsoda
1/4 TL Backpulver
80ml helles Rapsöl
1 EL Vanilleextrakt oder -essenz
Für die Feinarbeiten
Erdnussbutter
Schokoladen-Buttercreme-Frosting
Erdnussbutter-Buttercreme-Frosting
gesalzene Erdnüsse für Deko
1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen & das Muffinblech mit Förmchen auslegen.
2. In einer kleinen Schüssel Milch & Apfelessig vermischen und 10min ruhen lassen.
3. Mehl (+Backpulver), Zucker, Kakao, Backpulver, Backsoda und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen und anschließend Öl, Vanilleextrakt und Milch/Essig-Mix dazugeben. Alle Zutaten nur so weit miteinander verrühren, bis keine Komponente mehr „trocken“ ist – auf keinen Fall übermixen bzw. zu lange verrühren.
4. Die Schüssel ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen – so werden die Backtriebmittel im Teig nicht zu früh aktiviert und die Muffins gehen im Ofen schön auf.
5. Die Cupcakeform in den Ofen schieben und ca. 15min backen. Anschließend aus der Röhre nehmen und 10min in der Form abkühlen lassen – dann die einzelnen Cupcakes auf ein Gitter transferieren und komplett auskühlen lassen.
Die Feinarbeiten
Jeden Cupcake dick mit Erdnussbutter bestreichen, oder eine Mulde in die Oberfläche des Cupcakes schneiden und dort die Erdnussbutter einfüllen. Anschließend mit dem Frosting verzieren :)
Da ich ein Noob bin, was das Verzieren von Cupcakes – und das Erklären des Prozesses – angeht, schaut ihr euch am besten Mal diese schöne Anleitung an. So gelingt, der Farbverlauf mit 2 Frostings am besten:
http://www.youtube.com/watch?v=mUawMYKM29E
Schokoladen-Buttercreme-Frosting
30g rein pflanzliche Margarine (zimmerwarm)
35g Pflanzenfett (im Original „shortening“ – z. B. Palmin Soft)
325g Puderzucker
50g Kakaopulver
45ml Sojamilch
1/2 EL Vanilleextrakt
1. Margarine & Pflanzenfett mit dem Vanilleextrakt für ca. 30 sek mit einem Handrührgerät aufschlagen.
2. Die Hälfte des Puderzuckers, des Kakao und der Milch hinzugeben und weitermixen bis alles schön vermengt ist.
3. Jetzt den Rest hinzugeben und ca. 1 min rühren bis ein gleichmäßiges Frosting entsteht. (Je nachdem, ob das Frosting zu fest ist, gibt man noch ein paar Tropfen Milch dazu – falls es zu flüssig ist, fügt man noch etwas Puderzucker hinzu)
Erdnussbutter-Buttercreme-Frosting
30g glatte Erdnussbutter
35g Pflanzenfett (im Original „shortening“ – z. B. Palmin Soft)
1/2 EL Vanilleextrakt
375g Puderzucker
45ml Sojamilch
1. Erdnussbutter & Pflanzenfett mit dem Vanilleextrakt für ca. 30 sek mit einem Handrührgerät aufschlagen.
2. Die Hälfte des Puderzuckers und der Milch hinzugeben und weitermixen bis alles schön vermengt ist.
3. Jetzt den Rest hinzugeben und ca. 1 min rühren bis ein gleichmäßiges Frosting entsteht. (Je nachdem, ob das Frosting zu fest ist, gibt man noch ein paar Tropfen Milch dazu – falls es zu flüssig ist, fügt man noch etwas Puderzucker hinzu)
Mai , d.h. endlich Zeit für Eis am Stiel – oder etwa nicht?
Zumindest hier in Thüringen lässt sich darüber noch ein wenig streiten, denn so wirklich sommerlich, oder wenigstens frühlingshaft warm ist es leider immer noch nicht. Es fühlt sich eher an wie ein hartnäckiger Aprilschnupfen, der einfach nicht weggehen will. Riesige Regentropen, kalter Wind und dann doch wieder blauer Himmel und warme Sonnenstrahlen. Schön ist das wirklich nicht, vor allem, wenn ich morgens 10min länger vor dem Schrank stehen muss, um mir zu überlegen, ob sich die offenen Schuhe bei dem Hin und Her wirklich anbieten.
Etwas Gutes hat der ganze Regen allerdings doch – er riecht unfassbar gut nach Frühling. Ein Traum.
Und um diesen kleinen Vorgeschmack der Wärme und des damit verbundenen, nahenden Sommers an den Ecken herbei zu ziehen, wage ich es heute schon mal das erste Eis Rezept der Saison zu posten.
Überraschung, Überraschung – es ist natürlich prall gefüllt mit Erdnussbutter & Koksnuss :) Wer hätte das gedacht?
Zutaten:
125ml Pflanzenmilch
1 TL Speisestärke
150ml Kokosmilch
3 EL Kokoszucker
1 Prise Salz
1/2 TL Vanilleextrakt, -zucker, -paste
1-2 El Erdnussbutter
Optional:
1 TL Maca Pulver
gehackte Schokolade oder Schokotropfen (vegan)
1. Die Pflanzenmilch in einen kleinen Topf geben. Speisestärke unterrühren bis sie aufgelöst ist. Das Kochfeld anschalten und Kokosnussmilch, Kokoszucker, Erdnussbutter und Salz hinzugeben und erwärmen bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
2. Den Topf vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen. Anschließend die Vanille und ggf. das Maca Pulver unterrühren.
3. Jetzt nehmt ihr euch eure Eisförmchen und füllt das untere Viertel mit gehackter Schokolade oder Schokotropfen aus. Dann gebt ihr die zubereitet Kokos-Erdnuss-Flüssigkeit darüber und friert die Popsicles ein bis sie fest sind. Das dürfte nach 2-3 Stunden der Fall sein.
Hello, Kiddos! Heute wird’s süß :) Denn wie jeden Sonntag, heißt es auch diesmal wieder Winterspeck? Mehr davon!
Zwar treten wir der antrainierten Muskelmasse heute nicht ganz so doll in den Po, denn schließlich ist Quinoa auch in der gepufften Ausführung noch reich an Eiweiß, doch dafür verpassen wir der ganzen Marshmallow Sauerei noch eine leckere Krone aus Erdnussbutter & Schokolade . Läuft!
In den USA sind ist die heutige Spezialität häufig in der Reiskrispies-Variante auf Kindergeburtstagen anzutreffen, bei sind die süßen Quadrate irgendwie noch nicht ganz so bekannt, was wahrscheinlich auch daran liegt, dass hierzulande die Marshmallowtüte aus dem Supermarkt nur zum Lagerfeuerabend aufgerissen wird. Dass man aber noch 12787 andere Leckerbissen mit den weichen Kissen zaubern kann, ist anscheinend noch nicht vielen klar. Von Marshmallow Fondant bis zu den allseits beliebten S’mores – es gibt soviele Möglickeiten, Marshmallows einzusetzten.
Gut also, dass mittlerweile auch eine vegane Variante auf dem Markt erhältlich ist (z.B. Dandies oder Vantastic Foods ). Damit kann ich mir nun auch endlich vegane Krispies zaubern, und wer hätte gedacht, dass das so einfach geht :)
Quinoa Krispies
(für 9 kleine Quadrate)
70g vegane Marshmallow (z.B. von Dandies oder Vantastic Foods)
60g
gepufftes Quinoa
1 TL vegane Margarine (z.B. Alsan)
Schokoglasur aus Erdnussbutter & Schokolade
1. Die Marshmallows auf kleiner Flamme in einem Topf unter Rühren schmelzen lassen.
2. Vom Herd nehmen und das gepuffte Quinoa unterheben bis alles gut vermengt ist.
3. Die Masse in eine quadratische Form geben (mit Folie/Backpapier ausgelegt) und mit den Fingern festdrücken. Eine halbe Stunde abkühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in gleichgroße Stücke schneiden.
4.
Für die Glasur
: Schokolade nach Bedarf im Wasserbad schmelzen und 1-2 TL Erdnussbutter dazugeben und verrühren. Über die Krispies tröpfeln und nach dem Erkalten genießen :)
Haut rein, Kiddos & lasst euch den Sonntag schmecken ♥
Guuuuuten Morgen, meine wunderbaren Erdnussbutterhörnchen♥ Kennt ihr eigentlich Cookie Butter?
Das cremig-süße Brotgeschmiere dreht ja gerade ein große Runde durch die Foodblogs dieser Welt und ist im Grunde eine „Nutella“ für Keksfans . In Deutschland ist sie eher als Spekulatius-Aufstrich bekannt, den man z.B. von Lotus oder der Rewe Feine Welt Marke bekommen kann. Schmeckt herrlich weihnachtlich , ist mir persönlich aber schon nach 3 Löffeln zu viel. Deshalb hab ich mich mal an meine eigene Cookie Butter gewagt – und ich sage euch, vergesst Spekulatiuscreme, hier kommt Oreo Peanut Cookie Butter!
In Verbindung mit dem 1. Bloggeburtstag des lieben Fräulein Moonstrucks wird der leckere Brotaufstrich auch gleich weiterverarbeitet. Denn wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, wünscht es sich das werte Fräulein einen Beitrag zu unserem Lieblingsfrühstück . Und welche Zutat dürfte auf meinem Frühstückstisch natürlich nicht fehlen? Ganz klar, Erdnussbutter !
Da ein warmes und gehaltvolles Sonntagsfrühstück in den kommenden kühleren Monaten vor allem schnell gehen sollte, musste ich mir eine gute Alternative zu meinen geliebten Zimtschnecken aus Hefeteig einfallen lassen. Denn seien wir mal ehrlich, ein guter Hefeteig dauert gefühlte hundert Jahre, und so lange kann nun wirklich kein Mensch auf sein Frühstück warten :)
Deshalb hab ich die Hefe einfach mal weggelassen und stattdessen mit Backpulver & Natron sowie veganer Buttermilch (Pflanzenmilch # Apfelessig) gearbeitet. Hat super funktioniert. Der Teig ist sofort nach dem Verkneten bereit zum Belegen! Natürlich schmecken die fertigen Schnecken nicht wie flüffige Zimtschneckchen aus Hefeteig (eher fester und brotiger), aber das tut der Sache keinen Abbruch, denn sie sind ja mit Oreo Cookie Butter gefüllt :) Yummy! Außerdem, wozu hat man auch sonst das Glas Sojamilch auf dem Tisch stehen, wenn nicht zum reinditschen!
Oreo Cookie Butter
(1 Glas – 200ml)
100g Erdnuss, geröstet &
un
gesalzen
8 Oreo Kekse
1. Die Erdnüsse zusammen mit den Oreo Cookies in eine Küchenmaschine werfen. Anschalten und ihre Arbeit tun lassen. Nach 5min sollte eine schöne cremige Erdnussbutterpaste entstanden sein. (Zwischendurch immer mal die Butterreste an den Seiten des Containers abkratzen)
2. Butter in ein saubere Glas füllen. Das Ganz sollte sich mind. 2 Wochen im Kühlschrank halten. Vor dem Naschen kurz außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, damit sie ein wenig weicher wird.
Oreo Cookie Butter ist perfekt als Brotaufstrich , zum n aschen für zwischendurch, zum d ippen mit Apfelscheiben oder zum weiterverarbeiten -> siehe Cookie Butter Buns!
Cookie Butter Buns (without yeast!)
(ca. 8 Stück)
Teig
250ml Pflanzenmilch + 1 EL Apfelessig
380g Mehl
5 EL Zucker
1 TL Backpulver
1⁄2 TL Backnatron
1 Prise Salz
5 EL Pflanzenmargarine (Alsan), geschmolzen
1 Glas (ca. 200ml) Oreo Cookie Butter
1. Milch und Apfelessig in einer separaten Schüssel verrühren und 10min stehen lassen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Dann Butter und Milch (+Apfelessig) Schritt für Schritt hinzufügen und zu einem lockeren Teig verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, ein wenig mehr Mehl unterkneten (Vorsicht! Immer stückweise und nicht zu viel, sonst wird der Teig zu fest!). Ist der Teig zu trocken, ein wenig mehr Milch hinzugeben.
3. Den fertigen Teig auf einer bemehlten Fläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Anschließen komplett mit Cookie Butter bestreichen. Schön dick! Schleckermäulchen, können auch mit Zucker nachhelfen, falls ihnen Butter oder Teig nicht süß genug sind.
4. Den Teig an der kürzeren Seiten zusammenrollen und die Rolle in gleichgroße 4-5cm breite Stücke schneiden.
5. In eine feuerfester Form geben und bei 200°C 15-20min backen lassen. (elativ hohe Schnecken – 20min, flache Schnecken – 15min; meine haben 20min gebraucht)
Aus dem Ofen nehmen, 5min abkühlen lassen – aus der Form nehmen und mit ein wenig Cookie Butter verziert servieren :)
Bon appétit & einen wundervollen Sonntag wünsche ich euch!
