Vegan gefüllte Cannelloni mit Zucchini & Tofu

Zutaten

1 Packung Cannelloni aus Hartweizengrieß
1 Glas eurer Lieblings-Tomatensoße
optional: Pflanzensahne, Kräuter

Füllung:

175g Naturtofu
2 EL Hefeflocken
50g Cashewkerne
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, die Ende abschneiden und mit einer Rapsel klein raspeln. Anschließend die Flüssigkeit so gut es geht ausdrücken und abgießen. Dann die Zucchini in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 5min braten. Zum Schluss eine Knoblauchzehe darüber zerquetschen, verrühren und zur Seite stellen.
3. In einer Küchenmaschine die Cashewkerne zerkleinern und anschließend Tofu, Hefeflocken, Salz & Peffer hinzugeben und gut vermischen lassen bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Jetzt die gebrateten Zucchini dazu geben und unterrühren.
4. Mit einem kleinen Löffel oder einer Spritztülle könnt ihr jetzt die Füllung in die Cannelloni geben und danach in eine Auflaufform legen.
5. Nun die Tomatensoße darüber geben und bei Bedarf noch mit Pflanzensahne verfeinern. Ihr müsst nur darauf achten, dass die Cannelloni vollständig mit Tomatensoße bedeckt sind, ansonsten werden sie nicht gar.
6. Ab damit in den Ofen für 25-30 min. Anschließend mit Kräutern dekorieren und  schmecken lassen :)