Glutenfreie Apfelpancakes + einmal Reismehl & zurück.

Step-by-Step! Uuuh baby. Gonna get to you girl…
Jaa, es ist wieder so weit. Ein weiteres Step-by-Step-Tutorial macht sich bereit euch den Start ins Wochenende zu versüßen♥ Und ganz in alter VHS-Kassetten-Manier „Alltag raus! Video rein!“, lasst ihr jetzt am besten alles um euch herum außen vor & klickt auf den Play-Knopf…los gehts!

Heute machen wir nämlich mal richtige glutenfreie Pancakes, jap, ohne Weizenmehl und auch ohne Haferflocken. Nur mit der Hilfe von Reismehl :) Das geht? Allerdings, und es hat sogar beim ersten Mal schon richtig gut geklappt. Hätte ich aber bei weitem nicht für möglich gehalten, da mir doch sonst immer die erste Version von egal was ordentlich abschmiert :) Aber nicht diese Pancakes. Das seht ihr’s mal wieder, glutenfrei ist kinderleicht und selbst für absolute Köperklausis wie mich kleckerfrei machbar.

Da ich ja öfters dazu neige, meine Blogposts ordentlich voll zu laden, wollte ich euch natürlich auch heute nicht verschonen & deshalb machen wir das benötige Reismehl für die Pancakes einfach selber :) Ich habe nämlich Anja von L.E. Cupcakes versprochen, es mal mit meinen Vitamix herzustellen, da die Anschaffung von Reismehl wohl nach ‚ner Weile doch ein wenig auf die Taschen schlägt. Soviel vorneweg, liebe Anja, der Vitamix lohnt sich in diesem Fall wirklich :) Allerdings sollte man wahrscheinlich nochmal ein paar Euro drauflegen & sich einen Trockenmix-Behälter dazu kaufen, da der Vitamix recht schnell heiß läuft und dieser Behälter speziell für das Mahlen von Getreiden, Kaffeebohnen & Gewürzen entwickelt wurde. (Den Trockenmix-Behälter gibts übrigens beim Vitamix Super TNC mit dazu.)

Wer aber nun, wie ich nur einem Nass-Behälter zu Hause stehen hat, der ist natürlich trotzdem in der Lage gutes Reismehl herzustellen :) Zwar haben sich bei mir durch die Wärme kleine Klumpen gebildet (siehe Foto), jedoch waren diese nach dem Sieben auch verschwunden, und zurück blieb nur schönes weiches Mehl. Wer dennoch vorbeugen möchte, sollte seine Reispackung vor dem Mahlen mind. 1/2 Stunde ins Gefierfach legen. So sind die Körner schön kühl und nehmen die Hitze vom Vitamix nicht so schnell auf.

So, aber wie macht man denn nun Reismehl im Vitamix?
Zunächst nehmt ihr euch euren (tiefgekühlten) braunen Reis, bei mir waren es ungefähr 200g, und gebt ihn in den Vitamixbehälter. Falls ihr erstmal weniger Reis nehmen wollte, könnt ihr das natürlich machen, achtet nur darauf, dass die Schneidemesser bedeckt sind. Jetzt wird der Mixer angestellt und zunächst die Stufen 1-10 mit dem variablem Geschwindigkeitsrädchen durchgeschalten. Bei der 10 angekommen, schaltet ihr hoch in den High-Speed-Modus. Das Mehl sollte hier auf höchster Stufe ca. 30sek mahlen. Da es mit Anschauungmaterial immer ein bisschen besser zu verstehen ist, hab ich euch hier nochmal ein YouTube-Video rausgesucht, in dem der Vorgang ganz schön erklärt wird. Der Ablauf ist allerdings ein bisschen anders als meiner, aber es hat ja in beiden Fällen gut geklappt :D

Nachdem ihr dann euren braunen Reis erfolgreich in Reismehl verwandelt habt (geht natürlich mit weißen Reis genauso gut), solltet ihr es zur Sicherheit nochmal sieben, damit keine komischen Klumpen und grobe Reiskörner zurückbleiben. Dazu könnt ihr entweder so ein richtiges Mehlsieb (Meins nennt sich Rucki Zucki und ist von Tupperware. Das funktioniert auch prächtig mit Puderzucker.) oder ein einfaches feinmaschiges Sieb verwenden. Alles einmal durchsieben und fertig :) Schon habt ihr euer eigens hergestelltes Reismehl. Aufbewahren solltet ihr es am besten in einem luftdichtem Behälter z.B. aus Glas.

Nun da ihr die Hauptzutat für die Pancakes hergestellt habt, können wir endlich mit dem Braten anfangen :) Naja, nicht ganz, wir brauchen schließlich noch den Teig und ganz wichtig… die Apfelscheiben. Genau, denn diese Pancakes sind ein bisschen anderes als normale Pfannkuchen! In ihnen wird nämlich eine Apfelscheibe eingebacken. Köstlich!

Apfel-Pancake-Teig
(reicht für einen riesigen Berg an Apfelscheiben-Pancakes, oder für 12-15 normale Pancakes)

300ml Pflanzenmilch
3EL Kokosöl, geschmolzen
3EL Agavendicksaft
80g Apfelmus, ungesüßt
65g Speisestärke
55g Mandelmehl bzw. gemahlene Mandeln
200g Reismehl
1 Prise Salz

Alle Zutaten entweder im Vitamix oder in einer Schüssel zusammenwerfen, und zu einem glatten Teig verrühren.

3 große Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. (Wer keinen Apfel-Entkerner da hat, es geht auch super mit einer kleinen runden Keks-Ausstechform.)
Ein Pfanne mit etwas Kokosöl ausfetten und heiß werden lassen.

Die Apfelscheiben erst mit beiden Seiten in den Teig tunken, kurz abtropfen lassen und dann vorsichtig in die heiße Pfanne legen.

Beim Braten auf die Bläschen im Teig achten und wenn sich eine ordentliche Zahl gebildet hat, den Pancake umdrehen und auf der anderen Seite brutzeln lassen.

Zum Schluss alles schön anrichten und fertig ist das perfekte Sonntagsfrühstück :) Wer also Lust auf ein paar Pancakes mit einem kleinen Twist hat, der sollte es mal mit den Apfelscheiben versuchen. Natürlich funktionieren die auch mit ganz normalen Pancake-Teig. Wer dazu noch Rezeptmaterial braucht, kann man hier vorbeischauen und einfach die Himbeeren weglassen… oder auch nicht :) Happy Valentines Day Pancakes

Also, frohes Backen, ihr Lieben, und lasst euch den Sonntag schmecken! Ich wünsche euch ein fabelhaftes & sonniges Wochenende♥