Süße Sonntagsgrüße: Oreo Stuffed Cupcakes [Vegan MoFo 2013 – Day 8] + Alternativen zu Oreo Keksen

Das erste süße Wochenende im Doppelpack! Na nicht, dass wir hier noch alle ganz kirre werden von dem vielen Zucker :) Aber angesichts zwei freie Tage in der Woche kann man es schon ein wenig krachen lassen, oder was meint ihr? Belohnung durch Zucker ist zwar rein erziehungstechnisch vollkommen verwerflich, aber so hübsch verpackt als Cupcake ist es doch recht schwierig ihm zu widerstehen.

Wer’s gesünder mag, kann die leckeren Kekse auch einfach selber backen. Dafür einfach an das Rezept von Katie halten: Healthy Oreos by Chocolate Covered Katie

Klingt gut, oder? Na dann kann es ja jetzt mit dem Backen losgehen  :)

Oreo Stuffed Chocolate Cupcakes

(für 10-12 Cupcakes)

Teig

225ml Kokosmilch

1TL Apfelessig

150g Zucker

80ml Pflanzenöl

2TL Vanille-Extrakt

2TL Mandel-Extrakt

225g Mehl

80g Kakao, ungesüßt

¾TL Natron

½TL Backpulver

eine Prise Salz

1 Pakung Oreo-Kekse oder andere Kekse (sowohl ganze als auch halbe Kekse zum Verzieren)

1. In einer kleinen Schüssel Kokosmilch und Essig vermischen, kurz ruhen lassen (mind. 3min). Zucker, Öl und Extrakte hinzugeben und so lange verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.

2. In einer zweiten, größeren Schüssel Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermischen.

3. Nun die flüssige Mischung unter die trockene geben, und verrühren.

4. In die Cupcake Förmchen werden nun die ganzen Kekse hineingelegt und anschließend mit Teig bedeckt (3/4 voll füllen).

5. Bei 175°C 18-20min im Ofen backen. (Zwischendurch mit dem Holzstäbchen testen, wenn nach dem Reinpiecksen noch Teig am Holz klebt, muss der Kuchen noch ein paar Minuten.)

6. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Schokoladencreme

100ml Pflanzensahne zum aufschlagen, z.B. CreSoy von Natumi

1 Packung Sahnesteif oder 1TL Speisestärke

50g Kokosfett, nicht Öl

55g Zartbitterschokolade

1. Die Pflanzensahne mit Sahnesteif oder Speisestärke in einem hohen Gefäß für ca. 2min aufschlagen. Anschließend für 10min in den Kühlschrank stellen.

2. In der Zwischenzeit die Schokolade & das Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Beides zu der aufgeschlagenen Sahne geben und noch einmal kurz durchmixen.

3. Die fertige Sahne mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen bis sie eine halb cremige, halb feste Konsistenz angenommen hat.

4. Nun die Creme in eine Plastiktüte oder einen Spritzbeutel geben und damit die Cupcakes verschönern. Danach könnt ihr euch natürlich noch weiter austoben und die Cupcakes mit den halben Keksen oder Schokokrümeln verzieren.

So, reicht jetzt auch erstmal wieder mit dem Süßkram :) Morgen starten wir in eine etwas herzhaftere Woche. Muss ja auch mal sein, oder? Herzhaft oder Süß – Was mögt ihr mehr?

Genießt also diesen wundervollen Sonntag im rosa Wolken Zuckerland – mit Einhörnern, Regenbogen und… Katy Perr..WHAT? Vergesst es! Schaut euch lieber was richtiges an, nämlich Kaddis Tumblr. Flashback to 2006 :D

Cheerio!