Herbstzeit ist ja mittlerweile auch gleichzusetzen mit Kürbiszeit, die, zumindest sehe ich das so, jedes Jahr verrückter und exzessiver zelebriert wird. Gut also, dass ich seit September noch nicht wirklich zum Kochen und Backen mit Kürbis gekommen bin und daher auch Anfang November immer noch nicht die Schnauze voll von den dicken Dingern habe :) Ansonsten wäre nämlich auch dieses herrlich cremige, orangefarbene Kürbis-Küchlein nicht entstanden.
Ein kleiner feiner Kürbis-Käsekuchen, mit der wohl einfachsten Kuchenkruste der Welt! Diese besteht nämlich nur aus Karamellkeksen und geschmolzener Butter – eine Methode, die ich wohl noch recht häufig beim Backen diverser Kuchen verwenden werde, denn sind wir mal ganz ehrlich, wer hat schon Lust jedes Mal diesen blöden Mürbeteigboden zu kneten und danach noch auszurollen? Ihr? Nee, oder? Genauso sehe ich das auch :)
Also, meine lieben Süßmäuse, das Kuchenrezept für die nächste herbstliche Geburtstagfeier steht und ist mit einer Vorbereitungszeit von 10min (ohne Kaltstellen & Backen) auch absolut unschlagbar!
Kürbis-Käsekuchen mit Karamellkekskruste
(für eine 18cm Springform)
Für die Karamellkekskruste:
150g vegane Karamellkekse (z.B. von Lotus)
45g geschmolzene Alsan
Für die Füllung:
200g Naturtofu
300g Seidentofu
200g Kürbispüree (z.B. Butternusskürbis, der ist süßer als Hokkaido)
3 EL Speisestärke
120g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Zitronenschale
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zimt
2-3 EL Sojamilch
1. Die Kekse fein zerbröseln (mit einer Küchenmaschine oder Küchentuch). Die geschmolzene Butter dazugeben, verkneten und den Boden einer Springform damit auskleiden (einen Rand braucht ihr nicht ziehen, nur gut festdrücken).
2. Die Springform für 15min in den Tiefkühler stellen.
3. Für die Füllung gebt ihr alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder eine hohe Schüssel und verarbeitet (mit Kuchenmaschine oder Pürierstab) sie zu einer cremigen Masse. Abschmecken und ab damit in die gekühlte Springform.
4. Den Kuchen jetzt bei 160°C für 60min backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und komplett, am besten über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag ist er dann bereit für die Kaffeetafel oder wie bei mir heute, für ein ausgiebiges Frühstück. Dekadent :)
Einen traumhaften & entspannten Sonntag wünsche ich euch♥
